El corte de carne conocido como “churrasquito escondido” o arañita, es uno de los elegidos por los expertos asadores y carniceros, es valorado por su sabor incomparable y su escasez en el mercado.
Este corte, considerado como uno de los más sabrosos, no es tan común en la parrilla del asado y suele reservarse para aquellos que saben apreciar su calidad. La arañita proviene del cuarto trasero del animal, específicamente de la concavidad del hueso ilíaco, el hueso más grande de la pelvis.
Caracterizado por su sabor incomparable y su terneza cuando se cocina lentamente sobre las brasas, la arañita es un verdadero manjar para los amantes del buen asado. Sin embargo, conseguir este corte no es tarea fácil, ya que suele ser escaso y viene en una sola pieza por cada media res de carne vacuna.
Conocida como “el churrasquito del carnicero”, la arañita es valorada por su contenido de grasa infiltrada, lo que le otorga un sabor único y una textura jugosa. Se asemeja a la entraña en su apariencia y se considera una carne «marmolada», garantizando una experiencia gastronómica excepcional.
Aunque puede resultar difícil de encontrar, es un tesoro culinario digno de apreciar en un asado.
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