Por: Luciano Couso
Si se toman al pie de la letra las declaraciones de la presidenta Cristina Fernández respecto del efecto vigorizante de la carne porcina en materia de sexualidad, se concluye que los hombres europeos y norteamericanos poseen una vida sexual significativamente más activa que los santafesinos, para beneplácito de sus mujeres. Es que en el viejo mundo y en el gran país del Norte el consumo de la carne de ese origen es de 60 y 30 kilos anuales respectivamente, mientras que en nuestra provincia (cuyos valores son similares a los del resto del país) el consumo per cápita es de apenas 6,5 kilogramos anuales. En cambio, cada habitante de este suelo come 22,6 kilos de carne aviar y 65 de bovina, por lo que los comercializadores de Viagra tienen un mercado asegurado a futuro.
“Me acabo de enterar de un dato que yo desconocía y que es que la ingesta de cerdo mejora la actividad sexual. No es un dato menor. Además es mucho más gratificante comerse un cerdito a la parrilla que tomar Viagra”, había dicho Cristina el miércoles durante un acto con productores del sector porcino. Y, al menos por unos días, el interés por el chancho comenzó a cotizar en Bolsa.
La provincia de Santa Fe es la segunda productora de cerdos para consumo del país. El año pasado se faenaron 693.550 cabezas porcinas en el territorio santafesino, lo cual representa el 18 por ciento del total. A la cabeza del ranking aparece la provincia de Buenos Aires, cuya faena alcanza el 63 por ciento de la Argentina, y en tercer lugar se ubica Córdoba con el 10,5 por ciento. La Región Centro del país es responsable del 94,5 por ciento de la faena de cerdos de la Argentina según el último informe estadístico publicado por la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario (Oncca).
Sin embargo, los datos oficiales hablan a las claras de un posible incremento de la venta de estimulantes sexuales de origen químico, habida cuenta de que en 2008 en Santa Fe se faenaron 736.725 porcinos, lo cual muestra una caída interanual respecto del año pasado.
Pero si se mira la serie histórica un poco más hacia atrás, los márgenes de preocupación disminuyen. En 2005, según datos del Senasa, en la provincia de Santa Fe existían 576.896 cabezas, que representaban el 27,73 del total del país. En 2006 los datos del Senasa informaban que el distrito santafesino contaba con 519.747 cabezas, lo que representa el 22,81 del stock nacional. En 2007 la provincia contaba con un total de 598.599 chanchos, lo que equivale al 21, 6 por ciento del total.
Mientras en todo el país existen 150 plantas faenadoras de cerdos, Santa Fe cuenta con 17 establecimientos de ese tipo distribuidos a lo largo de su territorio. Según datos recogidos en un informe de la Cadena de la Carne Porcina Santafesina –creada en el marco del Ministerio de la Producción– “la zona sur de la provincia concentra el 64,5 por ciento de los establecimientos porcinos con el 69,5 por ciento de las cabezas totales; la zona centro el 22,8 por ciento de los establecimientos con el 21,9 de las cabezas, y la zona norte el 12,7 por ciento, con el 8,6 por ciento de la existencia total”.
De acuerdo a los datos de la Oncca, el principal establecimiento de faena porcina en Santa Fe es el de la firma Paladini, ubicado en Villa Gobernador Gálvez. Le sigue de cerca en cuanto a cantidad de faena anual la Cooperativa de Trabajo de Santa Isabel Limitada, de esa localidad, y en tercer lugar aparece Frigorífico Guadalupe junto a Rafaela Alimentos, con guarismos similares.
En cuanto al número de cabezas de chanchos por departamento de la provincia, al tope del ranking aparecía en 2007 –último dato del Senasa– Caseros con 179.039 cabezas de porcinos. En segundo lugar se ubicaba General López (también el sur provincial) con una producción de 102.228 cabezas, y en el tercer puesto el departamento Rosario con 71.783 cerdos. De acuerdo a la misma fuente, ese año los departamentos Constitución y San Lorenzo declararon no haber producido ni un solo chancho, al menos en forma oficial.
El informe de la Cadena de Valor de la Carne Porcina santafesina asegura que la de cerdo es “la carne más consumida en el mundo. En los últimos años, la producción y consumo constituyó el 44 por ciento del total de carnes producidas y consumidas en el mundo, seguido por el 27 y 25 por ciento para aves y bovinos, respectivamente”.
“En cambio –continúa el documento oficial– en nuestro país la carne porcina ocupa un lugar secundario en la dieta de los argentinos (6,5 kilos anual por habitante), y su mayor proporción es en forma de fiambres y chacinados, a diferencia de países de Europa y América del Norte que consumen 60 y 30 kilos de carne de cerdo respectivamente, principalmente como carne fresca”.
En ese sentido, señala que “en Argentina, en el último quinquenio, las proporciones en el consumo fueron de: 6,5 kilogramos para la carne porcina, el 22,6 para la aviar y el 64 kilos para la bovina. En la provincia de Santa Fe, que nos ocupa en este estudio, las proporciones son similares”.
En cuanto al resto del mundo, “China encabeza la lista de los principales países productores con casi 50 millones de toneladas de carne porcina, habiendo aumentado la misma en un 23 por ciento en el último quinquenio. Le sigue la Unión Europea (UE) con una producción que se estabilizó en los últimos años en poco más de 20 millones de toneladas. Estados Unidos, que aumentó un 9 por ciento la producción en el período 2000-2005, alcanza los 9,3 millones de toneladas. ”, concluye el informe.
Comentarios