El puchero de Doña Petrona es uno de los íconos de la cocina argentina tradicional, heredado de las costumbres criollas y europeas que confluyeron en las cocinas familiares del siglo XX. Doña Petrona C. de Gandulfo, cocinera, escritora y figura televisiva, es una de las máximas referentes de la gastronomía argentina, y su receta de puchero representa esa síntesis entre tradición, economía del hogar y sabor.
¿Qué es el puchero?
El puchero es un guiso o hervido de carne con verduras que se cocina en una sola olla. Es típico de España y América Latina, y en Argentina se convirtió en una comida popular, sobre todo en invierno. Su característica principal es el aprovechamiento: se hace con cortes económicos y muchas veces con sobras o vegetales de estación.
Origen del puchero
El puchero argentino tiene su raíz en el cocido español (como el cocido madrileño o el puchero andaluz), traído por los inmigrantes. Sin embargo, en tierras rioplatenses tomó identidad propia al incorporar ingredientes locales y costumbres criollas, como la inclusión de zapallo y batata.
Doña Petrona, nacida en Santiago del Estero en 1896, popularizó la versión más completa y generosa del puchero en sus libros y programas de televisión. Su receta era sinónimo de hogar, abundancia y organización doméstica.
Receta del puchero de Doña Petrona (versión clásica)
Ingredientes:
1 kg de carne con hueso (falda, osobuco o carnaza)
2 chorizos
1 trozo de panceta
1/2 repollo
2 papas
2 batatas
1 trozo de zapallo
2 zanahorias
1 choclo
1 rama de apio
1 puerro
Sal y pimienta
Agua
Opcionales: garbanzos remojados y hervidos, arroz o fideos para acompañar con el caldo.
Desarrollo
- En una olla grande, colocar la carne con abundante agua fría. Hervir y espumar (quitar la espuma).
- Agregar los chorizos y la panceta. Cocinar a fuego bajo.
- Incorporar el puerro, el apio y las zanahorias.
- A los 30 minutos, añadir las papas, batatas, zapallo y el repollo.
- Finalmente, sumar el choclo cortado en ruedas.
- Cocinar hasta que todo esté tierno.
- Servir por separado el caldo (colado), y luego la carne y verduras en una fuente.
Algunos Datos
Doña Petrona sugería reutilizar el caldo para una sopa con arroz o fideos, mostrando su visión económica y doméstica.
