El Ciudadano
El equipo argentino de heladeros artesanales, que el año pasado se consagró campeón de la Cuarta Copa Latinoamericana del Helado Artesanal, participará ahora de la novena edición de la Coppa del Mondo della Gelateria, que se hará en la Gelato Arena, en la ciudad de Rimini, Italia en apenas poco más de una semana, desde el domingo 19 al martes 21.
La Argentina competirá con Colombia, Francia, Alemania, Japón, Italia, Malasia, México, Australia, Brasil, Corea, Francia, Japón, Polonia, Singapur, España y Hungría por el título del “mejor helado artesanal del mundo”.
Cada país elegirá un tema inspirador que no se puede revelar hasta iniciada la competencia.
Maximiliano Maccarrone, capitán del seleccionado y maestro heladero, contó el trabajo previo para afrontar el mundial, y destacó el nivel de las otras selecciones. “El Campeonato Latinoamericano, que se disputó en junio y donde salimos campeones, nos sirvió como preparación. La competencia mundial es mucho más fuerte: los europeos son potencia, por lo que hay que tener un nivel de preparación y profesionalismo altísimo”, indicó Maccarrone.
Además de Maccarrone, el equipo está compuesto por profesionales de la artesanía heladera y pastelera como Pablo Renes, Matías Dragún y Ruben Darré, quien es artista plástico egresado de la Escuela Rogelio Irurtia de Artes Visuales y fue el autor del calamar gigante de hielo que distinguió a los heladeros argentinos en el Latinoamericano de junio pasado.
El equipo se completa con Nahuel Rampoldi, directivo de La Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (Afadhya) y Mariano Zichert, quien es de Granadero Baigorria y es profesor en la sede Rosario de la escuela de gastronomía del Gato Dumas.
Maccarrone, maestro heladero, destacó el profesionalismo de todo el equipo y los calificó como “los mejores del país” en lo que hacen.
Durante el mundial, que será en tres jornadas, cada equipo deberá cumplir con distintas consignas que serán evaluadas por cada capitán de los otros países, tres jurados técnicos y Pier Paolo Magni, presidente del jurado y considerado como una eminencia dentro de la pastelería.
“Hay que estar concentrados y cumplir con las entregas en tiempo y forma, si no nos descuentan puntos”, aclaró Maccarrone.
Y agregó: “El helado que hay que presentar tiene que ser creativo, innovador y de vanguardia. Hay cosas que son muy gourmet y delicadas. Allí se ve lo mejor del mundo”.
Cada equipo realizará una torta helada, una copa helada, un plato salado que incluya helado, una “caja misteriosa”, donde habrá una consigna que incluya alguna fruta y, por último, una escultura de hielo.
La jornada definitoria será la premiación, donde se realiza una presentación en una mesa. Finalmente, se califica todo el conjunto: sabores, texturas y prolijidad, entre otras cosas.
La Afadhya, representada por su presidente, Gabriel Famá –quien además integra el Comité de Honor de la competencia– y la Federación Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros, liderada por Luis Hlebowicz, son las entidades que acompañaron al equipo argentino y fueron las anfitrionas donde realizaron las pruebas, prácticas y elaboración del helado que se presentará en la competencia.
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